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原创戚风蛋糕

2018-10-13 11:51:25

主料

鸡蛋 :5个 低筋面粉 :85

辅料 白砂糖 :90油 :40鲜牛奶 :40

具体步骤 第一步1.蛋白蛋清分离(盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆) 第二步2.递进面粉过筛 第三步3.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 第四步4.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀 第五步5.再加入过筛后的面粉 第六步6.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软) 第七步7.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克) 第八步8.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时加入1/3的细砂糖(20克) 第九步9.继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖(20克) 第十步10.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 第十一步11.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了 第十二步12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 第十三步13.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 第十四步14.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来 第十五步15.放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可 第十六步16.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用

烹饪技巧1、打发蛋白的时候如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫

2、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%

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