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甜味菜系金牌红烧肉

2018-10-13 05:10:29

主料

五花肉 :500

辅料 冰糖 :半碗 八角 :两个蒜米 :四瓣 大葱 :两根 姜 :适量

具体步骤第一步1. 先把配料收准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片。第二步2. 猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。第三步3. 如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色(切记要用小火哦,很容易熬糊的)第四步4. 将煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快哈,煮滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。第五步5. 葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水。第六步6. 上美图~

烹饪技巧酱油不用放太多太早否则肉色太暗黒,最好用生抽醤油,带皮猪肉要煮30分钟左右,用火宜头尾小中间大。肉要煸出部分油,不然太肥腻。根据各人口味,肉桂,丁香,白寇,腐乳,鷄精,陈醋均可选加。

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