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怎样在烹调中调味

2018-09-15 12:02:58

中餐烧菜是一个极其快速的过程,有些爆炒类菜三五分钟即可做成,而做任何一个菜都不是只用一种调味品,少的三五种,多的要十种八种。而各种调料的用量、比例又不动样,虽然莱谱里写得清楚,但是即便背熟了,要在这么短的时间里(有时在烹饪中加调料药时闭只有几秒钟,人把调料用得准确无误,对经验不足的人确非易事。上边看菜谱书。一边照着做菜,在实践中一般是行不通的。所以调味的个要点,是把所用调料的品种、数量记清,并把准备工作尽量作充分,各种调料都放在身边方便处,伸手可得。

其次,烧菜之前先要把这个菜的味道特点弄清,明白它属于哪种主味,做时中有数。因为在具体操作时有很多事先无法预料均情况,比如火旺火温、汤多汤少、做快做慢等不同情形都会影响到调味品的使用,必须做到根据具体情况灵活掌握,不可死板地接着菜谱照本宣科。

,经验不足,或是对调味品的用量把握不准时,可以先少放,经过口尝,再加以调整。比如做糖醋菜,通过口尝后甜味大而酸味小时、再增加醋,反之则再加些糖,直到合适为止。要知道,即使是严格按照菜谱里规定的用量比例.做出来的菜也不见得就恰到好处,还以糖醋菜为例,说是用30克糖、15克醋,如莱里场汁多,就要增加用量,汤汁少则要减少。

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