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酱油腊肉的做法

2018-11-08 09:34:23
酱油腊肉的做法 “每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉,灌腊肠,去年做了两种腊肉,一种是花椒,盐,白酒腌制的腊肉,还有一种是酱油,冰糖,花椒,大料,桂皮,香叶,盐,高度白酒腌制的腊肉,家人一致说第二种好吃,那今年就用第二种腌的腊肉,腌好晾干的腊肉,有一股浓浓的酱香,夹杂着五香的味道,特别的好吃!” 食材明细 主料 猪后腿肉 8斤 辅料 生抽 350克 老抽 100克 冰糖 50克 盐 100克 花椒 适量 大料 4—5颗 桂皮 适量 香叶 几片 五香粉(可不放) 少许 姜粉(可不放) 少许 温水 200克 高度白酒 适量 五香 口味 腌 工艺 数天 耗时 高级 难度 酱油腊肉的做法步骤 1猪肉分好,洗净,控干水分 2腌料准备好; 3把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化; 4关火后放凉,倒入高度白酒搅匀; 5放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天 6腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊肉的时候。这是天晾晒,表皮还是湿哒哒的 7这是第五天,表皮有点干; 8这是第八天,肉皮干紧,瘦肉成棕红色; 9这是第十天,肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。
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