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消暑饮料,各有各的口味

2018-08-10 17:57:53

受访专家:北京中医药大学营养学教授 周 俭

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

编者的话:炎炎夏日,喝一杯消暑饮品,那感觉别提有多爽了。在我国,很多地方都有自己特色的消暑饮品,它们的营养如何?喝时应该注意啥?在家如何制作?本期,《生命时报》特邀专家为大家一一作答。

老北京酸梅汤生津止渴

“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,这是古代酸梅汤叫卖的情景工地自动洗车槽
。时至今日,老北京街道巷里也常有老人在路边卖酸梅汤。正宗酸梅汤用乌梅、山楂、桂花、甘草等作为主要原料,配合冰糖熬制而成。

暑天里喝上一碗酸梅汤能消暑提神、生津止渴。酸梅汤中的乌梅有机酸含量丰富,如柠檬酸、苹果酸等。这些酸有助于人体吸收维生素、消除疲劳,还能促消化,防治便秘。山楂健脾开胃,膳食纤维含量很高,胡萝卜素和钙含量也不低理财投资可靠吗
。甘草在中药中为常用,能清热解毒、调和诸药。冰糖的口感比白糖、红糖更清甜,而且越熬越甜,少量添加即可。

酸梅汤虽好,但因其比较酸,并不适合所有人。肠胃功能相对较弱的儿童和老人不应大量饮用;胃溃疡患者也不适合,以免引起胃出血;因其有收敛效果,感冒患者别喝;酸梅汤含有一定量的糖,糖尿病患者不宜多喝。需要提醒的是,常温下,酸梅汤易变质,在冰箱里存放。如果表面浮起细细的泡沫,就不要饮用了。

值得注意的是,现在市面上的酸梅汤添加糖太多,难以达到生津止渴、消暑提神的功效,少喝,建议大家自己制作。

做法:将乌梅10颗、山楂片1把、甘草9克放入碗中,清水浸泡2分钟,洗净沥干备用;锅中倒入清水,放入乌梅、山楂片、甘草,大火煮开后,调成中火,半掩锅盖,煮20分钟;放入适量冰糖,搅拌后关火。待酸梅汤冷却环氧富锌底漆
,滤渣后即可饮用。如果不怕凉,可以放入冰箱冷藏2小时再喝。▲

东北大麦茶刮油去腻

苦夏来临,吃啥都不香,这时,一杯热乎乎的大麦茶就能唤醒食欲。大麦茶是东北人传统的消暑饮品,在日本、韩国等地也流传甚广,一般是大麦炒制后煮沸而成,热水冲泡也可以,散发着浓浓麦香。不少餐馆用大麦茶招待客人,上班族办公桌上也经常可见大麦茶的身影。

《本草纲目》曾记载,大麦味甘、性平,能消积进食。大麦茶含有膳食纤维、B族维生素以及铁、磷、钙等矿物质,常喝能促进肠蠕动,解油腻、助消化。对喝惯了冷饮的人来说,夏天喝些温热的大麦茶有助预防脾胃虚寒。相对于咖啡和茶叶,大麦茶不含茶碱、咖啡因等成分,糖含量也非常低,不会影响睡眠。

大麦茶可消积食,但并非人人适合。餐后易腹痛、腹胀的人可以适量饮用,但脾胃虚弱的人,比如餐前腹痛、餐后缓解的人喝大麦茶后可能出现胃部不适,不建议饮用。

做法:大麦清洗干净晒干后,放在锅内用小火翻炒,大麦表面微微焦黄即可出锅,晾凉后密封保存。饮用时,用热水冲泡即可。▲

云南酸角汁开胃健脾

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